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          東港雜色蛤
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          真空雜色蛤的加工方法

          發布日期:2018-04-27 作者: 點擊:

            東港雜色蛤生長迅速,養殖周期短,適應性強(廣溫、廣鹽、廣分布),離水存活時間長,是一種適合于人工高密度養殖的優良貝類,是中國四大養殖貝類之一。

            把雜色蛤從吐沙池內取出后,還要進行清洗。清洗的要求是把殼上的泥沙和污物全部洗凈。把洗凈后的雜色蛤進行蒸或煮。為保證真空雜色蛤的出成率和等級率,根據經驗一般八成熟為好。蒸煮雜色蛤肉的脫殼方法有兩種,一種是用脫殼機進行脫殼,一種是用手工脫殼。用手工脫殼時,將蒸煮出鍋的雜色蛤倒入塑料周轉筐中,直接用清水沖洗冷卻,使蛤肉快速凝固,以提高出成率??厮蟮乖诓讳P鋼工作臺上,手工脫殼取肉。在脫殼過程中應搞好加工車間衛生,工作人員的工作服、工作帽要清潔并穿戴整齊。在脫殼過程中要盡量保持蛤肉完整。

            盡管蛤仔有保護殼,但是在篩選和分類過程中如不小心,貝殼亦會破裂。在苗種的預養成期可采用上升流式的育苗系統,直至殼長達到10-15mm。稍大的蛤仔(6-7mm)則裝入4mm網目的袋子,按3000/ m2放置在海床上。養成前期的其他養殖方法包括按10000/ m2密度將4-5mm苗種放在用塑料網覆蓋的木框中,置于水下(在意大利);或裝入網袋放在處于低大潮周圍地區的支架上(在愛爾蘭)。放養密度隨蛤仔的生長而逐漸減小。在育苗期,須對養成設施進行清洗,對蛤仔進行分級,并清除諸如蟹之類的敵害。盡管在養成初期可采用盤式養殖,但是蛤仔在土壤中生長更好。

            在加工和銷售前通常對它們進行濕儲藏,以便清除沙子??梢栽诔鍪矍皩⑺鼈兎湃胨芰暇W袋,或在池中,或掛在濕儲藏筏上,置于低潮間帶地區進行較長時間的儲藏。


          真空雜色蛤

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